新国标出台,90%白酒将被逐出“白酒”的行列?

时间:2021-06-25浏览次数:26
近日,《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇告诉中新社记者,新标准实施后,液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。

近日,《白酒工业术语》《饮料酒术语和分类》两项国家标准发布。中国食品发酵工业研究院标准信息部主任助理、标准主要起草人之一孟镇告诉中新社记者,新标准实施后,液态法白酒和固液法白酒将明确不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂


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对于不喝酒的人来说,这个消息不算个什么事儿,但是对于经常喝酒的人来说,特别是经常担心买到勾兑酒的人来说,这可是个好消息,至于背后的深层次的原因,且听我细细道来。

 

一、勾兑酒的由来

 

要说勾兑酒产生于上世纪50年代末,当时粮食极为短缺,但人们对酒的需求依旧很大,很多人都喝不上白酒怎么办?


办法总比问题多,于是,国家从前苏联引进了一种酿酒新工艺,这个工艺酿酒所用到的食材是红薯、豆粕、甘蔗渣之类的东西,节省粮食,另外,它是液态发酵的,就是说原材料是在液体状态下发酵的,省时省力


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但是这种工艺会产生两个弊端,1:不是传统固态发酵工艺,酒曲也不正宗,酒味很淡;2:没有用高粱、豌豆、小麦等谷物类的传统粮食,酒香味基本上没有。


于是白酒科研人员就尝试着往这个酒里面加一些香味物质,比如香精香料,就这样勾兑酒就这么横空出世了。


虽然后期粮食产量有所提升,但有些酒厂还是继续使用这种工艺,用最廉价的红薯之类的东西,发酵时间还短,简单勾兑点香精就行了,一句话,太省钱了,还能卖个好价钱(当时大部分人不懂啊)。于是乎,在利益的驱使下,这类白酒以及还在市面上盛行。


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由于这类白酒实在是过于暴利,许多老字号大酒厂也纷纷开始出售这类酒,更有甚者为了逼真,还会在酒中加入酒花剂、增稠剂,使得酒友们更是“闻勾兑而色变”,原因很简单,添加的、勾兑的这些香精,太伤身体了


二、新标准的内容


而随着新标准的发布,想必许多消费者心里也为之一乐,因为要想喝到好酒,也不需要练就火眼金睛,也可以根据新标准放心购买啦!

 

新出台的白酒国标中提出两个重要要求,一是新工艺都必须用“谷物类粮食”,这个以前是没有强制规定的,就是说,必须要用高粱、小麦这样的谷物类纯粮食;第二是,发酵过程中,新国标要求,必须用“大曲、小曲或者麸曲作为发酵剂”


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关于原来的液态发酵的勾兑酒,新国标规定,原材料必须用正宗的谷物类纯粮食,弄虚作假的红薯等等,确定是不能再用了。最最关键的是,即使是液态发酵,最后也不能添加香精了,哪怕是一滴香精都不允许了。


如果市面上液态法白酒、固液法白酒还想继续流通的话,那只能改名,不能继续叫白酒,而是只能叫调配酒。


三、为什么新国标会发生这样的变化


为什么新标准将调香白酒从白酒分类中剔除,明确其属于配制酒?


一是更好地保护消费者权益。


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“这个新标准出台,对行业是利好,对老百姓是利好。”国家白酒评委、著名白酒专家杨官荣表示,以前普通老百姓对于白酒类产品分不清楚,现在新的国标对此做了明确界定,让消费者在选择的时候可以清晰明了,这无疑是一件好事。


另一个是,现在的行业在往高品质的这种方向发展,为了满足消费者对高品质的追求,与时俱进,这个标准也是与时俱进。


在此前的国家标准对“粮食酿造酒”并没有一个确切的定义,因为所有的白酒,广义上说都是粮食酿造的。正是为了适应普通消费者对“粮食酒”的追求,也是为了“适应高质量发展”的时代需求,最新版的国标以“粮谷”为核心,对“白酒”的定义和范围做了一个全新的框定。


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可以说这一新标,对于目前市面上的一些固液法、液态法白酒影响很大。知名酱酒专家周山荣在一篇文章中指出,“3两粮1斤酒的液态法白酒,业内有人认为可能高达总产量的95%。”可见未来或将有90%以上的白酒产品将被逐出“白酒”的行列.....


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