酱酒是越黄越好吗?

时间:2021-07-27浏览次数:21
对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说,容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。

对于酱香型白酒了解不够深入的大多数人来说,容易存在一个误区——好的酱香型白酒就是微黄颜色的,且年份越老越黄,越黄越好。

 

这种观念使得大家开始认为酒体越黄代表陈放时间越长,是老酒,是好酒。


如果此时再配上一段精彩的故事,比如,从姥爷家祖宅床底下搬出来一箱酒,拿出来的时候,酒上的标都花了,酒倒出来澄晶晶的,香气飘得满屋子都是......这个时候,你对这瓶酒的品质将更加深信不疑了吧。


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实际上,一些酱香型白酒之所以呈微黄透明的原因,并非只关乎年份,也并不是说“酒越黄=酒越老=酒越好”。

 

那么,酒为什么会发黄?


首先,看看正常的酱香型白酒,应该是什么颜色?


酱酒国标描述:无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀。

 

酱香型白酒的成色是有许多因素决定的,并非只是年份久长,主要有以下几点原因:


1. 酿酒原料


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酱香型白酒选用优质高粱作为主要酿酒原料,而高粱中含有的花黄素,在大曲坤沙酱酒酿造采用三高工艺(高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒)的作用下,可能会导致酱香型白酒呈现出微黄透明状。


2. 酿酒工艺


大曲坤沙酱酒都是严格按照“12987”的生产工艺进行生产,用曲量大、发酵温度较高、微生物群复杂,且市场上的酱香酒是由多种不同风格、味道、轮次的基酒勾兑而成。在众多酒体结合勾调时,也可能会使其酒体颜色加深,呈现微黄透明状。

 

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3.贮酒的容器


贮酒的容器,如用猪血、石灰、油料等裱糊的容器贮酒时, 白酒经过较长的贮存(一般3年以上)后,存于血料中的铁离子逐渐溶出而使白酒呈微黄色。


4.长时间储存


一般来说,酱香酒的基酒至少贮存3年才能勾调出。入库原酒为无色透明,而出厂的成品酒则为微黄透明,这是由于原酒在较长的贮存过程中,生成了一些联酮类化合物,使得白酒轻微变黄。另外随着陈酿时间的延长,酒的黄色还会加深。

 

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白酒颜色发黄好吗


并非所有颜色微黄的白酒都是陈年好酒。


有些发黄的白酒的确是经过纯粮酿造,传统的工艺已经长时间的储存而呈现的微微发黄。


但不乏一些发黄的白酒是因为酿造工艺有误或储存不当,比如酒醅接触到铁锈,也会生成一些黄色物质,蒸馏后带入酒中,或者储存于含铁的容器中,使得白酒呈黄色。


又或者是市场上一些不良酒贩添加色素人工的将白酒染成黄色,比较这一手法简单易操作,还不易被发现。


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总之,酱香型白酒呈微黄透明状的原因复杂多样,好酒会随着时间的累积而渐渐变黄、产生陈味。但变黄,只是一种理化现象,与原料、工艺、储存、容器、时间都可能相关,但它并不是评判好酒的绝对标准。

 

作为消费者,一定要意识到,并非所有酱香型白酒都是黄色,颜色是判定酒质的一个非必要不充分条件,仅凭颜色来判定酱香型白酒的好坏是不可取的


有些不法之徒、投机的酱香酒厂或酒商敛财无道,就会利用这一消费者心理来钻空子,通过添加剂来加深酒体的颜色。


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白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒随储存时间的变长也会出现变黄现象。


而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是不合格产品。


市面上的老酒十分罕见,以后别再轻信“爷爷床底下发现一批老酒.....”这种卖酒话术了。酱酒产品鱼龙混杂,如果您对酱酒没有一定鉴别能力的话,建议要选择正规渠道购买或者从诚信的供应商处购买,并且选择知名度较高的品牌,这样才能避免买到假冒伪劣产品。

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