川酱、贵酱这两大流派酱酒有什么区别

时间:2021-08-20浏览次数:49
酱香型白酒核心产区在贵州茅台镇,主产区在贵州赤水河流域沿线,当然四川白酒金三角区域等地也有规模较小的酱酒企业存在。其中酱酒以赤水河畔的两大流派最为著名。

 酱香型白酒因其繁复而独具匠心的工艺以及酱香突出的味道蜚声中外,而在酱香型白酒领域分为贵州酱酒和四川酱酒两大“流派”,那么贵酱和川酱有什么区别呢?


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川酱味道上酱香味丰满,醇厚,回味悠长,滋味丰富,最大特点是醇甜感突出,酸味明显,酒体滋味层次分明,空杯留香持久。


川酱风格既保持了酱香型酒自身的风格特征,又赋予愉悦、舒适的粮香,酒体醇甜突出,滋味丰富,形成了四川酱酒自身特有的风格特征。

 

相对于川酱的“柔和”与“适口”的醇甜感和粮香,传统的贵州酱香型大曲白酒的酱香愈加突出,极具辨识度,并且焦香和糊香更加明显,所呈现出的丰满度也愈加强烈,这是贵酱区别于其他区域酱酒的重要特征。


贵州酱酒的另一特点也在于其酒香突出且不可忽视,茅台就有因为打破瓶子香气飘满现场获得巴拿马金奖的故事被大家称赞。倘若是在外面喝了贵州酱香酒,别管在路上嚼了多少口香糖,回家不用张口,也能被老婆抓个正着。


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川酱与贵酱之所以在风味口感有如此大的差别,主要原因在于生态环境的差异。以酱香型白酒核心产区贵州茅台镇为例,其位于仁怀市赤水河谷地带,茅台镇冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久,冬季无霜期长,温差小,年降雨量仅800~900mm,年日照时间达1400小时。

 

这样的环境条件,有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖,使微生物群落在此易于生长,从而大量参与茅台酒的酿造过程。


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与之对应的川酱,虽然也有位于赤水河流域的四川酱酒企业,比如郎酒。但整体上由于四川纬度较贵州高,气候相对更加温和,不似贵州一样高温,且四川本身以浓香为主打,使得川酱自然带有浓香所强调的“甜感”,风格更加柔和。

 

相对于川酱的“柔和”与“适口”的醇甜感和粮香,传统的贵州酱香型大曲白酒的酱香愈加突出,并且焦香和糊香更加明显,所呈现出的丰满度也愈加强烈,这是贵酱区别于其他区域酱酒的重要特征。

 

从对酱酒派别的剖析,足以看到生态在酿酒过程中发挥的重要效果,其效果主要是对微生物群落结构的影响,使得经过曲药、环境等进入酿制链条的微生物不同,最终让不同代谢产品在白酒中呈现出不同风格,最终让同一香型产生不同的产品。


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当下“酱酒正在逐步崛起,未来势必产生更大的影响,贵州茅台镇的各大知名酒企如茅台、国台、钓鱼台等都在继续发力,扩充市场,占据一席之地。四川的郎酒、舍得酒业也在市场上蓄力,让更多的人爱上川酱。


展望未来 , 酱酒热度依旧存在。为了酱酒的市场壮大,各大酱酒企业表示:酱酒下半场,更多是品牌红利期和专业红利期,更多的是追求数量、质量、速度和规模。


无论川酱还是贵酱,都必须具有天时地利人和才能酿造一杯好的酱酒,不可复制的赤水河区域优势,和产储规模优势,以及品牌价值优势是酱酒发展的强劲后盾。未来局势,贵酱、川酱将共存共发展,才能引领酱酒市场壮大。


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