朋友来了有老酒,从“喝好酒”到“喝老酒”

时间:2021-10-06浏览次数:13
近几年,老酒热兴起,从“朋友来了有好酒”到“朋友来了有老酒”,老酒市场逐渐从私人爱好发展成圈子爱好,高端人群对老酒的热忱,让市场规模不断扩大。

日前,中国酒业协会发布《中国老酒市场指数》,这也是酒类行业首次针对老酒市场发布的权威性报告。


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数据显示,2013年-2021年老酒市场规模持续扩大。18-40岁消费老酒的中青年人群占整个老酒行业消费人群的67.61%,2021年,老酒的市场规模将达到千亿。


“朋友来了有老酒”在饮酒届流行。“来我家尝尝这瓶酒,我又搞到几瓶老酒。”不知从何时开始,一些高端人群开始喜欢用老酒招待客户,亲戚,朋友。从“朋友来了有好酒”到“朋友来了有老酒”,成为消费升级的表现之一。


最贵的老酒为贵州茅台酒,某电商平台1980-1999年陈年老酒20瓶套装,价格69.8万元。该平台销量最高的老酒2016年53度飞天茅台500ml6瓶装,价格13999元,坐实了“液体黄金”的称号。


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那么老酒与新酒的根本区别在哪里?让老酒超越黄金的价值在哪里?酒是一种比较特殊的饮料。大部分饮料都有明确的保质期,而酒的保质期却一直非常模糊,特别是中国的白酒——传统工艺酿造的纯粮食酒。


严格意义上来说,在贮存条件理想的情况下,纯粮酒是没有保质期一说的。而且很多爱酒和懂酒人士积极的寻找真正的贮存时间长的老酒,对老酒的追捧形成了一种收藏文化。


新酒自然就是刚酿造出来的纯粮食酒。每一位对酒了解的朋友都非常清楚新酒刚酿造出来的状况。新酿造出来的酒在还没有尝的情况下,闻着是非常香浓的,让人有忍不住喝个痛快的感觉。


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但是当你尝试过了新酒,会明显的感觉到不同寻常的冲味,冲喉,辣口,易上头,这就是新酒的特征。


而贮存过的酒,就是老酒了。为什么贮存后的酒就能喝呢?纯粮食酒里面的风味物质和杂质,无论是各种酯类物质还是醇醛酸等,它们都能够互相发生反应,并且最终生成的还是风味酯类物质。


不仅酒里面的物质能互相发生反应,而且同外面的空气,陶壁等都可以反应,生成的也是风味酯类物质。这就是白酒最神奇的地方,它在时间的流逝中不断生香,同时不断的去杂,最终变成了一坛纯净无杂质,充满了风味物质,香醇可口的白酒。


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因此很多人说时间才是白酒最好的调味剂,这是正确的。这种自然的,生态的调味相比于添加香精,过滤等方法,好太多,健康太多。


为什么茅台在一年一轮次的取酒后,新酒还要贮存三到五年才能勾调后上市销售,就是为了去除新酒口感,自然生香去除杂质,保证酒的纯净和香醇。


所以自然而然的,老酒因为品质和稀少的原因,其价值远远高于新酒,而且基于越存越香的这种特点,老酒处于不断升值的状态。


很多市场上的白酒因为这个特点,总是喜欢搞一些混淆视听的障眼法,譬如名称后面标一个10,15,20年陈等,让消费者误以为这是贮存了10年20年的白酒,以此来提高酒的价格或者知名度。


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其实这都是有一点欺骗性在里面,因为这些酒根本不是全部贮存了这么长时间,而是用了储存多年的白酒与新酒进行勾调,使得白酒的风味更佳,喝起来像老酒。


在价值方面,时间越长的老酒价值成倍数升高,新酒的价值就是普通商品的价值。


可见随着消费者对于白酒消费观的转变,老酒比普通白酒更加受人欢迎和尊重,在有亲朋好友到家拜访时,如若拿出一瓶珍藏多年的老酒,那来宾一定会感到被尊重被厚待。当下不如囤几瓶喜欢的酒,珍藏几年,不管是待客送礼还是收藏都很有意义。

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