日本的清酒跟我们中国的白酒有什么不同?

时间:2021-10-08浏览次数:12
大家都知道清酒在日本的地位很高,清酒随处可见,正如白酒在中国的地位,是日本的国酒。

从历史上看,日本从中国古代学到了很多东西,并且都很好的传承了下来,像现在的佛教,现在的建筑以及服饰的改良,汉字的改良等,大多往历史上追溯都可以看到中国古代的这些方面的特点。而日本的清酒在工艺上也有点类似我国的白酒。那日本清酒和我国白酒有什么不同呢?


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起源与发展


中国白酒史十分久远,可追溯到远古时代。据考证,酿酒在我国原始社会已经很兴盛。中国诗人借酒抒情言志,酒是历代文人吟咏的对象。《诗经》中“十月获稻、为此春酒”的诗句,表明我国酒的兴起已有五千年的历史。


在中国浩如烟海中有关酒的记载与著述有以下几个传说:猿猴造酒说;上天造酒说;酿酒鼻祖杜康;仪狄造酒说;黄帝造酒说。关于酿酒的传说,妙趣横生,各说各异。


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这些传说大致可说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古学家在山东营县发现了5000多年前的酿酒器具,这一发现起码表明了,在5000多年前我国就已经开始酿酒,而酿酒的起源还要在此之前。


清酒在日本大约有两千多年的发展历史,日本清酒属于过滤酒,通过发酵经压榨过滤而制成。


古时候日本只有“浊酒”,没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭,使其沉淀,取其清沏的酒液饮用,于是便有了“清酒”之名。


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公元7世纪中叶之后,朝鲜古国百济与中国常有来往,并成为中国文化传人日本的桥梁。因此,中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本,使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。


到了公元14世纪,日本的酿酒技术已日臻成熟,人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品,尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。


制作工艺


中国白酒属于蒸馏酒,由淀粉或糖原原料制成酒醅或发酵醚经蒸馏而得,蒸馏而得的酒度数较高可以长期储存。


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日本清酒属于过滤酒,通过发酵经压榨过滤而制成,不能储存较长时间。


生产原料


中国白酒有很多种类,一般生产原料为高粱,玉米,大米,大麦等粮食。


日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料。


酒精度数


中国白酒度数种类多,过去传统上一般酒度为60°~65°,现在的高度酒酒精度数在50°55°,低度酒在28°42°。常见的酱香型白酒瓶装酒如茅台为53°和43°,浓香型白酒如五粮液为52°和42°


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而日本清酒米香味浓,酒味偏淡,一般的清酒都是10-20度左右,两种酒形成了鲜明的对比。


与香型


中国白酒香型很多,有五大香型(酱香型、浓香型、清香型、米香型、凤香型),五小香型(豉香型、芝麻香、兼香型、药香型、特香型),其中以浓香型、酱香型、清香型最为普遍,不同香型的白酒风味各异,也满足了我国不同地区人民的不同喜好。


日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法,但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色,清亮透明,口感淡雅。日本清酒在香型上不做区分,根据酿制方法不同分为四种:纯米酒、本酿酒、吟酿酒、大吟酿酒,其中大吟酿是清酒中,等级最高的酒。


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以上就是日本清酒跟我们白酒的区别了,相信酒友们都已经有了一个大概的了解。其实对于喝惯了中国白酒的酒友们,要是尝试喝日本清酒,肯定会有些不习惯,因为日本清酒度数较低,很多人会觉得像加了水的白酒。


尽管日本清酒不如我国用酿酒设备蒸馏的白酒口感浓烈,但是品尝起来也是别有一番风味的,有兴趣的不妨一试。


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