喝酱香型白酒要知道的5个知识点

时间:2021-11-24浏览次数:20
酱香型白酒是中国高端白酒的代表香型,不过很多人喝酱酒只是跟风而已,并不知道怎么喝酱酒,不知道喝酱酒的好处,缺乏对酱酒的认识。下面给大家介绍酱香型白酒的几个特点。酱酒的起源最早要追溯到汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。随着后人对该酒的传承与完善,因其有某种类似豆类发酵时候的酱油味而得名“酱香”。1965年下半年,全国评酒会正式肯定了酱香型的命名。一、酿造工艺酱香

酱香型白酒是中国高端白酒的代表香型,不过很多人喝酱酒只是跟风而已,并不知道怎么喝酱酒,不知道喝酱酒的好处,缺乏对酱酒的认识。下面给大家介绍酱香型白酒的几个特点。


酱酒的起源最早要追溯到汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。随着后人对该酒的传承与完善,因其有某种类似豆类发酵时候的酱油味而得名“酱香”。1965年下半年,全国评酒会正式肯定了酱香型的命名。


一、酿造工艺


酱香型白酒以高粱和小麦为主要酿造原料,按传统的“12987”——端午制曲、重阳下沙,一年的生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。遵循了自然法则,繁复的酿造过程,不仅需要匠心,更需要耐心。


除此之外,酱香型白酒不人为添加任何外来物质,是天然发酵的产物。酱酒的香气来源于发酵过程的自然生香,不添加人物香味香气物质,不勾兑香精香料,天然纯粮发酵,更好喝也更健康。


生产工艺酿造,贮存三年后再用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成。整个生产过程中采用高温工艺,高温制曲、高温堆积、高温馏酒。


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端午过后温度升高,满足了制曲对高温条件的要求;同时端午左右小麦成熟,满足制曲对原料的需求。


酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙,“沙”指的是高粱。茅台镇传统酱香酒生产坚持采用传统的大曲酱香工艺。以小麦和高粱为原料,高温制曲、高温堆积、高温镏酒,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。正是茅台人对传统大曲酱香工艺的坚持,因而酿造了纯正的酱香白酒。


高温制曲和高温堆积有利于网罗环境中的大曲中有益微生物,使其充分发酵形成与酱香酒香气直接相关的物质及一些香气香味的关键物质。而高温馏酒,有利于直接挥发掉一些有害的物质。


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二、酱酒风格


因为酱香型白酒独特的三高工艺、高酒精度、物质成分,三年的窖藏期促进酒的氧化反应,酒分子和水分子的缔合作用,延长发酵期,使酒香更突出、优雅,酒体更加醇和,风格更明显。


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酱酒的典型颜色为无色或微黄,储存时间越长的酱酒,颜色会呈现出微黄或淡黄色。


空杯留香——即装过优质酱酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝地沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢。


三、如何品酱酒


因为酱香型白酒独特又复杂的口感,一般人很难喝懂,短时间内也很难接受,因此品鉴酱香型白酒除了要按常规的品鉴方法:一抿、二咂、三呵,还需采用333法则——品三口,饮三杯,喝三次,方才能找到感觉。


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第一小口需快速入口,酱香虽爆不掩其味;第二小口需中速入口,酱香虽爆不掩其香;第三小口需慢速入口,酱香虽爆不掩其格。


第一小杯需流过舌尖,酱酒盘旋入喉;

第二小杯需平铺舌中,酱酒回味入喉;

第三小杯需倒入舌根,酱酒一线入喉。


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品鉴还需遵循六步品鉴法,即醒酒、观色、闻香、尝味、品格、空杯。通过以上六步,能够很好地品味酱酒的品质如何,同时也是显示一个人对酱酒的专业了解。


酱酒属于纯粮固态发酵食品,并经过多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,酱香酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。


四、酱酒的好处


据权威检测,酱香型白酒有1400多种有益成分,这1400种香味物质成分,现有科技手段尚未完全检测清楚,因此无法添加外来物质。


酱香酒经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质。酱香酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的刺激小,所以饮后不上头、不辣喉、不“烧心”。


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酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,酸主脾胃,保肝,软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。


酚类化合物可以预防心血管疾病,这也是近些年人们喜欢喝葡萄酒的原因,因为葡萄酒中含有较多的酚类化合物。而酱酒中同样富含酚类化合物,和干红葡萄酒有异曲同工的效果。


五、酱酒产区


传统大曲酱香白酒主要指产自茅台镇7.5平方公里的酱酒,以茅台、国台为代表。由于酱酒的优质风味也催生了其他地方的酱酒,全国各地可分为五大产区,每个产区都有不同的风格与代表性产品。


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另外,科学研究表明,人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。而一个60千克体重的成年人,每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下,也就是2两左右。所以即便是健康的酱酒,每天也不建议摄入过多,否则酒精势必会对人体造成伤害。

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